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小型白 酒酿酒设备酿造的白酒根据酒香不同,种类也不同

文章出处:www.发表时间:2017-08-02 11:24:21
小型白 酒酿酒设备是进行酿酒的设备,它的分 离方法能够达到产量大、质量高、透明度高、劳动强度小,酒损小、co2损失小,不污染,不影响滋味,不被氧化等目的。酿造出 来的白酒根据酒的香型不同,也分为不同的种类。

 


由于小 型白酒酿酒设备中酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香 气特征各有千秋,故白酒 分类方法有很多。按最新的国家标准,将蒸馏 酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和 勾兑而酿制而成的各类白酒。

其它蒸馏酒的定义是:以谷物、薯类、葡萄及 其它水果为原料,经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同,又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒(如老姆酒)。

按酒的 主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按 酒香对酒进行归类。

(1)酱香型白酒

也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔 润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的 大曲多为超高温酒曲。

(2)浓香型白酒

以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采 用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型 白酒的产量最大。四川,江苏等 地的酒厂所产的酒均是这种类型。

(3)清香型白酒

也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清 蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。

(4)米香型白酒

以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。

(5)其它香型白酒

这类酒 的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒 的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香 型白酒的一些工艺,有的酒 的蒸馏工艺也采用串香法。


小型白 酒酿酒设备酿造出来的白酒根据香型不同,大概分为以上5种类型,相信大 家都了解的很清楚了,感谢您的观看!

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